wijn en andere drankenGeplaatst door Annick Vliegen wo, oktober 31, 2012 11:33:25limoencocktail :
Caipirinha
Samenstelling:
Pulco limoensap
vloeibare rietsuiker
water
Cachaça 51 Pirassunnunga
(witte rum/alcohol, basis van rietsuiker, ander merk kan ook)
ijsblokjes
1 limoen
verse munt
rietjes
Bereiding:
- Doe het limoensap in een ruime kom, en leng af met gekoeld water (Pulco houdt het op 7 delen water/1 deel limoensap, wij vinden dit te slap). Bij het toevoegen van water regelmatig proeven naar uw voorkeur.
- Voeg nu de vloeibare rietsuiker toe, naar smaak eveneens, de een heeft het liever wat zoeter dan de andere, ook bij deze is proeven de boodschap.
- Voeg nu de Cachaça toe, terug naar smaak en terug proeven.
- Zet de basis weg in de koeling.
- Was de limoen, verwijder de topjes en snijd de limoen vervolgens in acht partjes.
- Was de munt, laat ze wat uitlekken en pluk een aantal mooie takjes, bewaar ze in de koeling.
Afwerking:
- Neem een longdrink glas, doe er een partje limoen in samen met een takje frisse munt en enkele ijsblokjes.
- Giet de cocktail er bovenop en serveer met een rietje.
taste of the dayGeplaatst door Annick Vliegen wo, oktober 31, 2012 11:21:52Gebrande vla met honing.
(crème brulée) (8 pers.)
Samenstelling:
crème afwerking
½ l melk 250 g donkere cassonade suiker
½ l koude room
1 vanillestok
15 eidooiers
150 g fijne suiker
100 g bloemenhoning
Bereiding:
- Breek de eieren, doe de dooiers in een mengkom, zet het eiwit weg voor een andere toepassing.
- Doe de melk in een kom, snijd de vanillestok overlangs open en schraap de vanillezaadjes in de melk, voeg de geschraapte vanillestok ook bij de melk.
- Zet de kom op het vuur en voeg de bloemenhoning toe, roer regelmatig om en breng het geheel aan de kook (bouillir).
- Meng de suiker geleidelijk aan, al roerend met een klopper met de dooiers, blijf het beslag roeren tot de dooiers wit worden (ruban).
- Voeg de kokende melk geleidelijk aan toe aan de wit geroerde dooiers, roer het geheel goed los met een klopper, roer niet te geweldig om schuimvorming te vermijden.
- Steek het beslag door een fijne zeef (passer au chinois fin), zodat onreinheden van de dooiers en de vanillestok er uit gezeefd worden en eventueel ook het gevormde schuim.
- Vul nu het beslag aan met de koude room (crèmer), en roer alles terug goed om.
- Verwarm de oven voor op 100° C.
- Verdeel het beslag over het juiste aantal vuurvaste schoteltjes, vermijd dat er schuim op het oppervlak staat. Plaats die gedurende één uur in een voorverwarmde oven aan 95-98° C. (deze temperatuur mag niet overschreden worden anders gaan de dooiers bakken in plaats van stollen).
- Haal de schaaltjes uit de oven en laat ze rustig afkoelen.
Afwerking:
- Bestrooi de schaaltjes met een dun laagje cassonade suiker.
- Laat karameliseren door middel van een bunsenbrander, of eventueel onder een hete grill van uw oven.
- Serveer zo vlug mogelijk.
Om nog even na te genieten van de vakantie!
Cool Cooking
ReceptenGeplaatst door withgusto.be wo, oktober 31, 2012 10:54:36krokant gebakje met pastinaak en “orange glazed” tonijn. (8 pers.)
Samenstelling:
gebakje zalf vulling garnituur
8 vellen brickdeeg 2 pastinaak 500 g tonijn ½ ravier rode biet scheuten
50 g boter 20 g boter 2 sinaasappelen chips van pastinaak
50 g sesamzaad 1,5 dl room fijne suiker ¼ botje bieslook
16 alu-vormpjes fijne suiker azijn
(ronde) zout olie
peper uit de molen ¼ bot bieslook
peper uit de molen
zout
Bereiding:
gebakje
Snijd 8 velen brickdeeg middendoor, leg enkel van die vellen op elkaar en knip met een schaar ronde vormen uit het deeg met een diameter van 10/12 cm. Hetzelfde doe je met de andere vellen.
Laat de boter smelten op de rand van de kachel en borstel (dorer) alle zestien de blaadjes in met gesmolten boter, en dat op beide zijden.
Leg de 16 rondjes open op het werkvlak of op een plateau, bestrooi ze met wat wit sesamzaad en leg er het tweede schijfje brickdeeg bovenop, en druk wat aan.
Zet een rond aluminium vormpje op zijn kop en leg er centraal een pakketje brickdeeg op, schuif er een tweede vormpje over en druk even aan. Bak ze af in de oven aan 180° C. gedurende zeven tot tien minuten.
Haal ze uit de oven en uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
zalf van pastinaak
Breng water aan de kook (bouillir) met een weinig zout.
Schil (éplucher) de pastinaak, hou een halve op zij voor de afwerking. Snijd de pastinaak in gelijke stukken, wanneer het water kookt, voeg dan de pastinaak toe en laat ze garen (cuire à l’anglaise) gedurende een twaalftal minuten.
Giet de pastinaak af, laat even uitlekken (égoutter) en doe deze in een blender, breng op smaak met peper uit de molen en zout (assaisonner) en mix deze fijn, voeg halverwege een klontje koude boter toe en proef af. Accentueer eventueel met een snuf suiker.
Werk af met een scheutje room (crèmer), doch de zalf moet smeerbaar blijven en mag niet uitvloeien. Laat de zalf afkoelen op kamertemperatuur.
tonijn
Pers het sap uit de sinaasappelen, vang de jus open kook de jus met de suiker tot een lichte siroop. Blus de siroop met een scheutje azijn (déglacer) om een “aigre-doux” te bekomen, laat de siroop vlug afkoelen.
Snijd de tonijn in dobbelstenen van 1 op 1 cm en meng deze met wat koude zoetzure siroop van sinaasappel, breng op smaak met peper uit de molen en zout (assaisonner).
Snijd de bieslook fijn strooi deze over de tonijn samen met een scheutje olijfolie. Laat de vis daarin een tiental minuten marineren. Meng alles enkele keren door elkaar, laat daarna even uitlekken (égoutter).
Afwerking:
Snijd de pastinaak in fijne plakjes en frituur (frire) die tot chips aan 160° C, laat ze uitlekken op een blad keukenpapier.
Vul de brick gebakjes op met een koffielepel zalf van pastinaak en bovenop wat gemarineerde makreel. Werk af met enkele chips van pastinaak en wat rode biet scheuten en enkele reepjes bieslook.
Dit is een heel mooi gerechtje als voorgerecht maar ook als hapje heeft het zijn verdienste. Veel kook plezier
Smakelijk eten!
weetjesGeplaatst door withgusto.be wo, oktober 31, 2012 10:49:16De pastinaak
De pastinaca sativa met zijn geurige penwortel is inheems in Eurazië, en was al bij de Grieken en de Romeinen gekend.
Net als de raap was hij tot voor de komst van de aardappel een belangrijk basisvoedsel.
De versie die wij kennen is ontwikkeld in de Middeleeuwen.
De pastinaak slaat meer zetmeel op dan een wortel, maar zet dit zetmeel om in suikers wanneer hij wordt blootgesteld aan de kou. M.a.w. de Pastinaak is zoeter in de winter dan in de herfst.
In de tijd toen suiker nog vrij duur was maakten de Britten gebak en jams van pastinaken. Het bleke, ietwat droge weefsel wordt tijdens het koken sneller gaar dan dat van een aardappel of een wortel.
De pastinaak is een wortelgewas en behoort tot de familie van de schermbloemigen.
Beschrijving
De pastinaak is een oude groente en wordt zelfs als een ‘vergeten groente’ beschouwd. Deze groente werd al in het oude Egypte geteeld en werd later ook hier veel gebruikt. In de 18de eeuw werd pastinaak als voedergewas geteeld; later werd ze in de keuken vervangen door wortelen en aardappelen. Pastinaak was als voorloper van de aardappel lange tijd het hoofdvoedsel van de gewone man. Pastinaak wordt om haar vlezige, sterk aromatische, zoet smakende en ruikende wortels geteeld. De kegelvormige wortel is aan de buitenkant bruingeel en binnenin zuiver wit. Pastinaak heeft een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten.
Beschikbaarheid
Deze wortels zijn op hun best nadat de vorst erover is gegaan, dan zijn ze zoeter. Van de normale teelt kun je half september beginnen te oogsten maar echt op gewicht zijn de wortels pas in november en december. De diktegroei van de wortel begint namelijk laat. Pastinaken zijn daarom verkrijgbaar vanaf oktober tot maart.
Bewaren
Je kunt de wortels het best in de grond laten tot wanneer je ze nodig hebt. Als er strenge vorst heerst, dek je ze af. Op natte of zware gronden is ter plaatse overwinteren nogal riskant.
Na de oogst wordt de wortel gauw slap. Bewaar pastinaak daarom niet langer dan 3 à 4 dagen in de groentelade van de koelkast en bij voorkeur in een geperforeerde plastic zak. Dit beperkt het vochtverlies en zal er toch voor zorgen dat de groenten niet rotten.
Pastinaak in de keuken
Pastinaak kan worden verwerkt in soepen, sausen en salades, of als warme groente worden klaargemaakt. Schil de wortels met een dunschiller, snijd ze in reepjes, blokjes of plakjes en kook of stoof ze in 20 minuten gaar. Pastinaak is heerlijk in stamppotten en stoofschotels. Ook gestoomd is hij lekker.
Pastinaken kunnen in theorie worden gedroogd. Je kunt er heerlijke chips van maken: blancheer ze, snijd ze in dunne schijfjes, frituur ze voor en vries ze eventueel in voor later gebruik.
Pastinaak is rijk aan vitamine C, calcium en ijzer. De wortel bevat inuline, net als aardpeer: een ferment dat insulineachtig werkt. Dit maakt de groente zeer geschikt voor diabetici.
